Tiago Estorninho

Módulo: 8295

Carga horária: 50 horas

 

 

Objetivos

 

- Identificar as diferentes confeções de pastelaria internacional

- Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria internacional

- Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional

- Acondicionar e conservar os produtos confecionados

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

 

Conteúdos

 

» Pastelaria e Doçaria Internacional
- Tendências de evolução da pastelaria e doçaria
- Evolução dos Receituários
- Tipologias de pastelaria
 

» Confeções de Pastelaria
- Com fruta
- Sortido seco
- À base de chocolate
- Unitária

 

» Técnologia de matérias-primas

- Composições
- Utilizações
 

» Receitas e fichas técnicas

 

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 

» Técnicas de preparação e confeção de Pastelaria Internacional
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- Mise-en-place
- Ordem de introdução das matérias-primas
- Tempo de cozedura e temperatura

- Empratamento

 

» Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais
 

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 

» Empratamento e decoração criativa

» Normas de higiene e segurança