Tiago Estorninho

Módulo: 8289

Carga horária: 25 horas

 

Objetivos

- Preparar as condições para a execução do serviço de cozinha/pastelaria

- Aplicar as técnicas de planeamento da produção do serviço de cozinha/pastelaria

- Cumprir as normas de higiene e segurança

 

Conteúdos

 

» Vocabulário técnico de cozinha/pastelaria
 

» Preparação da cozinha/pastelaria
- Disposição do mobiliário, dos equipamentos, utensílios
- Controlo, gestão e reposição de stocks
 

» Planeamento da produção/miseenplace
- Preparação dos espaços, equipamentos e utensílios
- Secções de apoio ao serviço de cozinha/pastelaria (interface entre economato, restaurante, bar)
 

» Organização do trabalho da brigada de cozinha/pastelaria
- Gestão da roda de serviço (circuitos de serviço)
- Secções de cozinha
- Processo e suporte documental
- Limpeza da secção (higienização, manutenção e conservação dos espaços, equipamentos e utensílios)
 

» Normas de higiene e segurança

 

 

Reflexão Pessoal