Tiago Estorninho
preparação & confeção
Pastelaria de Sobremesa
Chef martinho simões
Módulo: 8294
Carga horária: 50 horas
Objetivos
- Identificar as diferentes confeções de pastelaria de sobremesa
- Preparar e Confecionar diversas receitas aplicando técnicas apropriadas de pastelaria de sobremesa
- Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa
- Acondicionar e conservar os produtos confecionados
- Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
» Pastelaria de Sobremesa
- Tendências de evolução da pastelaria de sobremesa
- Tipologias de pastelaria
- Confeções de sobremesa
- De colher
- De fatia
- Sobremesas geladas
- Sobremesas quente
- Semi-frios
» Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações
» Receitas e fichas técnicas
» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
» Técnicas de preparação e confeção de Pastelaria de Sobremesa
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- Mise-en-place
- Ordem de introdução das matérias-primas
- Tempo de cozedura e temperatura
- Empratamento
» Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais
» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
» Empratamento e decoração criativa
» Normas de higiene e segurança
Trabalhos Realizados Individualmente e em Brigada
Reflexão Pessoal
Neste módulo foram realizadas diferentes tipos de sobremesas, colher ou fatia, quente e frio, e técnicas de empratamento e decoração concluindo assim com exito este UFCD.
