Tiago Estorninho

Módulo: 8293

Carga horária: 50 horas

 

 

Objetivos

 

- Elaborar fichas técnicas

- Preparar doces e bolos regionais e conventuais

- Confecionar doces e bolos regionais e conventuais

- Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

 

Conteúdos

 

» Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
 

» Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações
 

» Receitas e fichas técnicas
 

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
 

» Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- Mise-en-place
- Ordem de introdução das matérias-primas
- Importância dos pontos de açúcar
 

» Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais
 

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 

» Empratamento e decoração criativa

» Normas de higiene e segurança