Tiago Estorninho

Módulo:4662

Carga horária: 50 horas

 

Objetivos

- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
- Preparar e Confecionar acepipes e entradas sólidas.
- Empratar e decorar acepipes e entradas sólidas.
- Acondicionar acepipes e entradas sólidas.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

Conteúdos

 

» Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas

- Saladas (quentes e frias - simples ou compostas)

- Pratos de ovos

- Patés

- Acepipes de peixe

- Acepipes de marisco

- Acepipes de carne

- Acepipes de massa vinhé (polmes)

- Acepipes de massa de crepes

- Acepipes de massa de rissóis ou massa escaldada

- Acepipes de massa de fartos

- Acepipes de massa folhada

- Acepipes de massa para patés (massa quebrada)

- Acepipes de massa de brioche

- Acepipes de charcutaria

- Acepipes de queijos

- Acepipes quentes  (pastéis de bacalhau, rissóis, croquetes, empadas)  

- Acepipes regionais

- Acepipes internacionalmente reconhecidos

- Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros)

- Tapas

- Soufflés

- Gratinados

 -Fritos tradicionais de peixe, carne e aves

 

» Receitas e fichas técnicas

- Capitações

 

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 

» Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas

- Manuseamento e preparação de utensílios e material

- Seleção, quantificação e preparação das matériasprimas,preparados industriais e outros ingredientes

 

» Processo de confeção de acepipes e entradas simples sólidas

 

» Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados

 

» Controlo de qualidade do processo de fabrico

- Preparação

- Confeção

- Produtos finais

 

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 

» Empratamento e decoração criativaNormas de higiene e segurança

 

 

 

 

Reflexão Pessoal

 

Adorei este módulo porque sempre gostei de os encontrar nos momentos em que me cruzei com eles na vida. As entradas e acepipes sempre foram uma iguaria indispensável em encontros sociais, como casamentos entre outros, e desde cedo percebi que não parece haver limites para as inúmeras combinações de sabores, formas e cores possiveís numa pequena refeição. Este módulo foi-me bastante útil, onde aprendi imenso para o que um dia desejo realizar.  ​

 

 

 

 

 

Trabalhos Realizados (Individualmente & Brigada)