Tiago Estorninho

Módulo: 8290

Carga horária: 50 horas

 

Objetivos

- Implementar o circuito de mercadorias no âmbito do sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas

- Efetuar a compra, receção e armazenamento de produtos, assegurando o seu estado de conservação

- Inventariar as existências e controlar os stocks

- Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares e a sua distribuição

- Cumprir as normas de higiene e segurança

 

Conteúdos

 

» Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
- Circuito de mercadorias
 

» Economato
- Caracterização, localização e organização
- Equipamento, maquinaria e mobiliário
- Categorias e funções do pessoal do economato
 

» Compra das mercadorias
- Política de compra (padrão das especificações de compra)
- Seleção de fornecedores
- Negociação
- Formulários de encomenda
- Controlo da compra (pedidos de cotação)
 

» Receção e controlo de mercadorias
- Formulário de entrega
- Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
- Não conformidades e reclamações
 

» Armazenamento das mercadorias
- Instalações e equipamento
- Regras de acondicionamento e armazenamento
- Regras de conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis (processos biológicos, químicos e físicos)
- Tecnologias aplicadas à conservação
- Programas de limpeza de equipamento
 

» Controlo de existência em stock/aprovisionamento
- Requisições internas

» Normas de higiene e segurança