Tiago Estorninho

Módulo: 4673

Carga horária: 50 horas

 

 

Objetivos

 

- Elaborar fichas técnicas e capitações.
- Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
- Confecionar pratos da cozinha tradicional portuguesa e respetivas guarnições.
- Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
- Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

 

Conteúdos

 

» Pratos da Cozinha Tradicional Portuguesa
- Entradas e acepipes
- Sopas, caldos, cremes
- Peixe e marisco
- Carne, caça e aves
- Pratos sazonais

» Receitas e fichas técnicas
- Capitações

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

» Técnicas de preparação e confeção de pratos da Cozinha Tradicional Portuguesa
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

 

» Preparação e confeção de guarnições de pratos da Cozinha Tradicional Portuguesa
 

» Controlo de qualidade do processo de fabrico

- Preparação

- Confeção

- Produtos finais

 

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 

» Empratamento e decoração criativa

 

» Normas de higiene e segurança