Tiago Estorninho

Módulo: 7731

Carga horária: 25 horas

 

 

Objetivos

 

- Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
- Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos, nomeadamente, na preparação,    

  confeção/processamento, conservação e distribuição.
- Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.
- Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas de higiene  

  e segurança alimentar.
- Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

 

Conteúdos

 

» Noções de microbiologia dos alimentos

- Microrganismos definiçãoe ação

- Influência dos microrganismos nos produtos alimentares

- Fatores intrínsecos de desenvolvimento

- Fatores extrínsecos de desenvolvimento

- Deterioração e conservação dos produtos alimentares

- Bactérias agentes de toxinfecções alimentares

 

» Noções de higiene e desinfeção

 

» Procedimentos de manipulação de alimentos

- Preparação

- Confeção/processamento

- Conservação

- Distribuição

 

» Contaminação dos alimentos

 

» Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

 

» Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos

- Regulamentação em vigor

- Introdução

- Princípios e conceitos

- Terminologia

- Etapas de aplicação do sistema