Tiago Estorninho

Módulo: 8284

Carga horária: 25 horas

 

Objetivos

- Identificar massas base de cozinha

- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações

- Preparar massas base de cozinha

- Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

Conteúdos

 

» Principais massas base de cozinha/pastelaria

 

Massas Não Levedas

- Massa de crepes

- Massa de fartos

- Massa folhada

- Massa quebrada

- Massa tenra

- Massa de rissóis

 

Massas Levedas

- Massa de pão

- Massa brioche

- Massa de filhoses

 

Polmes

- Massa vinhé

- Tempura

- Polme tradicional

 

» Tecnologia de matériasprimas

- Composições

- Utilizações

 

» Receitas e fichas técnicas

 

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 

» Técnicas de preparação de massas base de cozinha

- Manuseamento e preparação de utensílios e material

- Seleção, quantificação e preparação das matériasprimas,preparados industriais

 

» Processo de confeção de massas base e respetivas aplicações

 

» Controlo de qualidade do processo de fabrico

- Preparação

- Confeção

- Produtos finais

 

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 

» Normas de higiene e segurança

 

 

 

 

Tipo de Massas Base de Cozinha