Tiago Estorninho

Módulo: 8296

Carga horária: 25 horas

 

 

Objetivos

 

- Identificar os diferentes serviços especiais

- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações

- Preparar e Confecionar iguarias para serviços especiais

- Empratar e decorar iguarias para serviços especiais

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

 

Conteúdos

 

» Tipos de serviços especiais

- Banquetes

- Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)

 

» Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

- Tipos de iguarias a servir

- Mobiliário, equipamentos e utensílios

-

» Tecnologia de matérias-primas

- Composições

- Utilizações

- Tipos de iguarias a servir

 

» Receitas e fichas técnicas

- Capitações

 

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 

» Organização e articulação do serviço com outras secções

 

» Preparação e confeção de iguarias para serviços especiais

- Preparação e confeção dos alimentos

- Empratamento das diversas iguarias de acordo com a tipologia de serviço

- Montagem, disposição e reposição de alimentos quando aplicável

 

» Empratamento e decoração criativa

- Corte, empratamento e decoração de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos

- Peças montadas

 

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

» Normas de higiene e segurança