Cozinha Criativa

Chef pedro dinarco

Módulo: 8298

Carga horária: 25 horas

Objetivos

- Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha

- Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

- Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha

- Acondicionar e conservar os produtos confecionados

- Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos

- Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

» Cozinha criativa influências gastronómicas, benefícios e malefícios

- Cozinha de autor

- Cozinha de fusão

- Cozinha molecular

» Novas tecnologias de cozinha

» Noções básicas de química alimentar

» Tecnologia de matérias-primas

- Composições

- Utilizações

» Receitas e fichas técnicas

- Capitações

» Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

» Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa

» Manuseamento e preparação de utensílios e material

- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

» Processo de confeção de pratos da cozinha criativa

» Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)

» Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)

» Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa

» Controlo de qualidade do processo de fabrico

- Preparação

- Confeção

- Produtos finais

» Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

» Empratamento e decoração criativa

- Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos

- Conceitos de estética e harmonia

» Normas de higiene e segurança